木桶生もとの搾り

仙禽酒造さんで木桶の生もとを搾るとの連絡を頂いたので覗いて来ました。
４本のタンクで袋しぼりをした残りを藪田で搾ってる最中でした。
袋しぼりで出てくるお酒の香りを嗅いでみましたが、香りを説明する言葉が見つかりません。
不思議な香りでした。

今年購入した新しい木桶（写真右）は木の香りがまだしてました。
この桶には亀の尾を４０％まで磨いて作った仙禽さんの出品酒、それも山廃が入ってます。
こちらも近々搾るとのこと、どんな味わいの酒が出来るのか・・？
鑑評会で審査する先生方はどんな評価をするのか・・？
とても楽しみです。