2006年12月29日 (金) 22:56 * 編集
来年「さくら雛めぐり」で”さくら雛酒”として販売する予定の酒の袋搾りをしました。昨年から井上清吉商店さんのご厚意で、特別純米酒として販売する酒を少量袋搾りさせていただき、澱引きはしないで薄にごりの状態を瓶に詰めています。
その酒が昨年は好評だったので、今年もお願いして本日搾りとなりました。
今回もお客様にお手伝いいただきましたが、「皆さん慣れてますね。」と専務さんからお褒めの言葉を頂く程、もろみをひしゃくですくい桶に入れ、その桶のもろみを袋に移し替え、それを竹の棒につるして・・の作業が粛々と勧められ、約１時間程で終了しました。
思えば、袋搾りの作業を体験するのも今日で５度目。皆さんが手慣れてるのも納得。しずくが垂れ終わるまでの間、美由紀さん手作りのハヤシライスとのっぺい汁、美由紀さんのお祖母さん手作りの大根やキュウリの漬け物でお昼ご飯をごちそうになりました。
恐縮しながらも、美味しいのでおかわりした方も・・。(笑)
次は殆ど雫が落ちなくなった袋を竹の棒からはずし、中のもろみを桶に空ける作業です。蔵内温度６度の中、袋からもろみを絞り出す作業は冷たくて手が痛い。と作業をされていたお客様談。
いよいよ瓶詰めです。
この作業も今度で５度目。作業がしやすいように専務さんが工夫してくださったので、直汲み作業も１時間程で終了。打栓して帰宅後、ゆっくり今日搾った酒を試飲しました。
「今年は後味スッキリタイプの酒作りを目指している」と専務さんが話されていましたが、栃木の酵母T-Fで醸し出された酒は正にその通りの味わいで、「甘くないカルピスみたい」と、評されてるお客様もいました。
一ヶ月過ぎた頃発泡した時が楽しみです。
