楽酒・ヨ・エール

いよいよ大吟醸の仕込み体験当日です。８時過ぎにお蔵に到着するとすでに作業は始まってました。
”えん”を造る時に何度も経験した蒸米運びをした後、放令作業も体験しました。
大吟醸の蒸し米は、堅くてサラッとしててキラキラして綺麗でした。
適温になるまで何度か切り返し作業をしましたが、室温が１０度以上あるので、希望の品温に下がるまで時間がかかったらしいです。



お蔵の仕事の中心は”洗い”と言っても良いほど一つの作業が終わると使った道具を洗う作業をしてました。
杜氏を勤める専務さんさえも”洗い”をしてました。
蒸し米の切り返しをする度にも、手洗い消毒をしてから作業してました。
如何に雑菌を遠ざけるか・・。それも酒造りには重要な仕事なんだと毎回実感してる次第です。

明日の留め添え用の米の洗米も体験させていただきました。
ストップウオッチ（いくつものストップウオッチを利用していました）を持った専務さんの合図で洗米、限定吸水なども体験しました。

と、此処までの作業を見届けた私は急用で後ろ髪を引かれる思いで途中帰途しました。
来年搾る大吟が楽しみです。