楽酒・ヨ・エール

昨夜の蕎麦が何故に不出来だったのか・・？
原因を究明するためセミプロ級の腕前のお客様にも参加していただき今日も蕎麦を打ちました。
　で、やはり粉に問題が有ることが判明しました。
粘り気が無くこねてる時に生地にひび割れが出来てしまうそうです。
多分この夏湿気が多かったのが原因では・・と言う結論になりました。
が、茹でた上がった蕎麦は色つやも良くて美味しかったです。
そろそろ新蕎麦が出来る頃。あと少し残ってる古い粉はそばがきや蕎麦クレープにして食する予定です。
肴はお客様が堀上げたばかりの自然薯の山かけとイカと大根のにものと野菜サラダ。

飲んだ酒は、当店の冷蔵庫で熟成させていた３種類と先日田島で買い求めた特別純米原酒。
熟成させていた3種類は甘みが出ていて美味しかったです。

で、思い出したのが先日訪れた田島のお蔵で社長さんが、「ヒネてる酒も甘さを感じる」との一言。
根知男山は２年前の生原酒。以前呑んだ時にはこれ程の甘みを感じなかったと。生で２年経過すればヒネが出ても当たり前かもしれないけど、呑んで美味しければ良いよね。が皆さんの感想でした。