2006年10月30日 (月) 15:12 * 編集
栃木の名物「しもつかれ」を作ってる業者さんに納める酒粕が無くて困ってる方の話を聞きました。
この業者さん年間に６トンもの酒粕を使ってるそうですが、１１月中旬頃までの分しか在庫が無く、それ以降の分についても譲ってもらえるお蔵が見つからないと、嘆いていました。
何でも、年々酒粕の量が減って必要な分を手に入れるのが難しくなってるとのこと・・。
そう言えば当店でも１０年以上前までは年末になると酒粕が欲しいだけ手に入っていた。それが近年は、手に入れにくくなってる・・。
日本酒が売れないから作る量が減ってる事も有ると思うけど、酒作りの技術が上がって酒粕の出来ない作りが増えてるのも要因とか・・・。
こんな調子では酒粕が無くなるのと”しもつかれ”が無くなるの・・どっちが早いかしら・・？
と心配してると、新聞には早くも搾りを済ませたお蔵や仕込みが始まったお蔵が記事になってました。
しぼりたての案内も届き始めてます。
そんな中に、
「我が社のお酒にはお酒の香りや味を取ってしまう「炭素濾過」や、強制的にお酒の照りを良くする「滓下げ剤」の使用は一切していません」との案内文が・・。
炭素濾過については少し知っているけど、「滓下げ剤」なるものは初めて聞く言葉。
酒作りにはこんな薬剤も使われる事が有るんだ・・と少し驚いた次第です。
この業者さん年間に６トンもの酒粕を使ってるそうですが、１１月中旬頃までの分しか在庫が無く、それ以降の分についても譲ってもらえるお蔵が見つからないと、嘆いていました。
何でも、年々酒粕の量が減って必要な分を手に入れるのが難しくなってるとのこと・・。
そう言えば当店でも１０年以上前までは年末になると酒粕が欲しいだけ手に入っていた。それが近年は、手に入れにくくなってる・・。
日本酒が売れないから作る量が減ってる事も有ると思うけど、酒作りの技術が上がって酒粕の出来ない作りが増えてるのも要因とか・・・。
こんな調子では酒粕が無くなるのと”しもつかれ”が無くなるの・・どっちが早いかしら・・？
と心配してると、新聞には早くも搾りを済ませたお蔵や仕込みが始まったお蔵が記事になってました。
しぼりたての案内も届き始めてます。
そんな中に、
「我が社のお酒にはお酒の香りや味を取ってしまう「炭素濾過」や、強制的にお酒の照りを良くする「滓下げ剤」の使用は一切していません」との案内文が・・。
炭素濾過については少し知っているけど、「滓下げ剤」なるものは初めて聞く言葉。
酒作りにはこんな薬剤も使われる事が有るんだ・・と少し驚いた次第です。
肴は急遽準備した牡蠣のグラタンとお客様のお土産の栃尾の油揚げを焼いたものと、大田原のコロッケでした。
